Магазин
Кошик0

Ферментація

ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА КАВА: ПОДОРОЖ НЕЗВИЧАЙНИМИ СМАКАМИ КАВОВИХ КОНТИНЕНТІВ

Ми випили багато кави і захотіли зупинитися тільки на особливій – ферментованій. А потім серед декількох десятків лотів ферментованої кави ми обрали найбільш незвичайні – експериментальні.

Так з'явилася ідея об'єднати 5 видів експериментальної кави у набір EXPERIMENTAL FERMENTATION і запропонувати вам смакувати її від зрозумілої до тієї, від якої голова обертом.

А ще – помістили кожен вид кави у зручний дріп – щоб пити свіжу та незвичайну каву можна було будь-де. А тепер ми хочемо розповісти вам більше про кожну з них!

PERU MANACARACO

Тож, перша кава у нашому наборі – це кава з Перу. Вона була вирощена на сімейній фермі Бустаманте і зібрана вручну, а ферма називається MANACARACO на честь птиці, яка живе на цій плантації. Ця кава росла на висоті 1300 м над рівнем моря, а різновиди кавових дерев, які вирощує ця сім'я — це бурбон, катура і паче. Кава Peru Manacaraco – анаеробної ферментації й була оброблений митим способом. Спочатку всі ягоди зібрали, депульпували їх і помістили в спеціальні ємкості без доступу кисню на 42 години, після чого їх промили та висушили. PERU MANACARACO – найм'якша з усіх позицій, яка є в цьому наборі. Можемо вважати, що цей лот підготовчий перед іншими експериментальними ферментаціями. Основні смаки, які ви можете відчути в цій каві – це алича, жовте яблуко та шипшина.

ETHIOPIA MURZIM

Наступна кава у нашому наборі — з Ефіопії. Вона була вирощена в регіоні Сидамо на території компанії Daye Bensa Coffee — це величезна корпорація, яка має три станції обробки, дуже багато плантацій, а також на них працює 2.500 фермерів. Саме кава, яку ми обрали — це мікролот загальною кількістю 1200 кг. Ця кава була оброблена натуральним способом з використанням аеробної ферментації: для початку все ягоди, які зібрали, розклали на африканські ліжка у два шари, що незвично для звичайної сушки. Спочатку їх сушили 5 днів на сонці – завдяки цьому в каві сформувалися невластиві для Ефіопії смаки тропічних фруктів.

Після чого ягоди депульпували та зафасували у мішки. Основні смакові ноти, які ви можете відчути в каві ETHIOPIA MURZIM — це абрикос, персик, жасмин, бергамот і ноти тропічних фруктів.

COLOMBIA PROPUS

Наступний лот у нашому наборі — це кава з Колумбії, що була вирощена на сімейній фермі Хертсона Берналя, він готував її для чемпіонату кави Cup of Excellence 2020 в Колумбії. Ця кава дійсно особлива й унікальна, бо у ній з'єднані дві ферментації: анаеробна по 80 та по 120 годин. Вся кави була зібрана вручну, після чого її помістили в спеціальні бочки, наповнені водою. У той час поки кава ферментувалась, ягода пустила сік і почала бродити. Це дозволило сформувати у каві нові смаки. Після всього ягоди дістали, депульпували, промили та висушили. Ця кава увійшла до топу 70 кращої кави в Колумбії! Основні смаки, які ви відчуєте в COLOMBIA PROPUS – це полуничний джем, мед, малина та слива.


RWANDA KINAZI

Четверта позиція в нашому наборі – з Руанди. Це кава з кооперативу Баха, який заснував Емануель Русатіра, разом зі своєю сім'єю. Він надихнувся сімейними традиціями пивоваріння: ягоди ферментували в глиняних горщиках з під бананового пива протягом 42 годин, після чого ще сушили протягом 63 днів. Це сформувало яскравий смак інжирового персика, темного винограду, ожини й амаретто.

HONDURAS ANA NATURAL

Наступна кава й остання, класна кава в нашій коробці — це кава з Гондурасу. Лот HONDURAS ANA NATURAL був вирощений на фермі, яку назвали на честь дівчини фермера ANA. Для початку всі ягоди зібрали та помістили в мішки GrainPro, в яких каву ферментували протягом 24 годин, після цього їх висушили на африканських ліжках в тіні, а після сушки ягоди залишили відпочивати в мішках ще на 2 місяці. Потім їх депульпували та відправили на експорт. Завдяки такому тривалому методу обробки у каві сформувалися дикі та незвичайні смаки. Ця кава максимально унікальна тим, що кожен з вас зможе відчути в неї свої смаки. Наша команда, наприклад, відчула кмин, коріандр, квашені овочі, карамель та какао. І звичайно ж, ми хотіли б почути від вас більше відгуків про набір EXPERIMENTAL FERMENTATION і дізнатися, яка саме кава сподобалась вам найбільше!



Ну що, спробуємо?