Опис

Цю каву вирощують малі та середні фермери з високогірних сіл у регіоні Юнань. Вони назвали її KongQue, що означає «павич», оскільки вірять, що ця пташка приносить удачу тим, на чиїй землі гніздиться.

Фермери збирають кавові ягоди вручну та доставляють їх на станцію обробки в Пу’ері. Там каву сортують методом флотації, відокремлюючи недозрілі та пошкоджені плоди.

Далі відбувається мита обробка: ягоди очищують від м’якоті та ферментують у воді 10-12 годин. Процес постійно контролюють, щоб зупинити ферментацію в оптимальний момент. Після цього зерна промивають і сушать 2-3 тижні.