Colombia Quebraditas

Думаєте, ви багато часу витрачаєте на каву? Едінсон та його дівчина Луз Анхела з ферми Кебрадітас проводять свої зерна через дев’ять етапів обробки, включаючи подвійну оксидацію, термошок при 45°C та фінальне промивання крижаною водою в 5°C.

Живуть ці кавові ґіки на висоті 1600-1850 метрів над рівнем моря в колумбійському регіоні Опорапа, де їхній Pink Bourbon росте під екваторіальним сонцем у компанії ще 14 різних сортів кави.

Але повернімось до ферментації. Ось через що проходить кава:

1. Збір стиглих ягід.

2. Флотація — каву занурюють у воду, щоб відібрати найстисліші ягоди.

3. Перша оксидація — ягоди поміщають в харчові пластикові контейнери, щоб вони взаємодіяли з киснем та розвивали свій смак і аромат.

4. Суха депульпація — м’якоть кавових вишень видаляють без води.

5. Друга оксидація з термошоком — зерна очищають від більшої частини слизу (муцилагу).

6. Анаеробна ферментація — зерна проводять 36 годин зі спеціальними дріжджами при температурі нижче 25°C.

7. Промивання — після ферментації зерна промивають крижаною водою (5°C).

8. Сушка — зерна сушать 76 годин при температурі 40°C.

9. Стабілізація — висушені кавові зерна пакують у герметичні мішки.