Опис

Думаєте, ви багато часу витрачаєте на каву? Едінсон та його дівчина Луз Анхела з ферми Quebraditas проводять свої зерна через дев’ять етапів обробки, щоб створити унікальний смаковий профіль.

Ферма розташована в колумбійському регіоні Опорапа на висоті 1600-1850 м. Тут під екваторіальним сонцем росте Pink Bourbon разом із ще 14 іншими сортами кави.

Але головне – це ферментація.

Ось через що проходить кожне зерно:

Збір стиглих ягід.

Флотація – ягоди занурюють у воду, щоб відібрати найстигліші.

Перша оксидація – ягоди поміщають у харчові пластикові контейнери для взаємодії з киснем.

Суха депульпація – м’якоть видаляють без води.

Друга оксидація з термошоком – зерна очищають від муцилагу при 45°C.

Анаеробна ферментація – 36 годин із дріжджами при температурі нижче 25°C.

Промивання – зерна промивають крижаною водою (5°C).

Сушка – триває 76 годин при 40°C.

Стабілізація – висушені зерна пакують у герметичні мішки.