Опис

Станція обробки Biloya, розташована на висоті 1720 м у регіоні Кочере, Їргачеффе, приймає врожай від понад 300 фермерів із навколишніх територій.

Для обробки використовують дріжджі Oro від французької компанії Lalcafe. Після сортування ягоди поміщають у герметичні мішки, додають дріжджі та залишають ферментуватися на 36 годин.

Дріжджі Oro розробляли протягом чотирьох років спеціально для кави. Вони стабілізують ферментацію та захищають від небажаних мікроорганізмів. Завдяки довшому процесу ферментації зерна вбирають метаболіти, що підсилюють складність смаку, кислотність та яскравість.