Магазин
Корзина0

Ферментація

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ КОФЕ: ПУТЕШЕСТВИЕ САМЫМИ НЕОБЫЧНЫМИ ВКУСАМИ КОФЕЙНЫХ КОНТИНЕНТОВ

Мы выпили много кофе и захотели остановиться только на особом – ферментированном. А потом среди нескольких десятков лотов ферментированного кофе мы выбрали самые необычные – экспериментальные.

Так появилась идея объединить 5 видов экспериментального кофе в набор EXPERIMENTAL FERMENTATION и предложить вам наслаждаться им от понятного вкуса до того, от которого голова кругом.

А еще – поместили каждый вид кофе в удобный дрип – чтобы пить свежий и необычный кофе можно было где угодно. А теперь мы хотим рассказать вам больше о каждом лоте!

PERU MANACARACO

Первый кофе в нашем наборе – это кофе из Перу. Он была выращен на семейной ферме Бустаманте и собран вручную, а ферма называется MANACARACO в честь птицы, которая живет на этой плантации. Этот кофе рос на высоте 1300 м над уровнем моря, разновидности кофейных деревьев, которые выращивает эта семья – это бурбон, катура и паче. Наш лот – анаэробной ферментации и был обработан мытым способом. Сначала все ягоды собрали, депульпировали и поместили в специальные емкости без доступа кислорода на 42 часа, после этого их промыли и высушили. Peru Manacaraco – самая мягкая из всех позиций, которая есть в этом наборе. Можем считать, что этот лот – подготовительный перед другими экспериментальными ферментациями. Основные вкусы, которые вы можете почувствовать в нем – это алыча, желтое яблоко и шиповник.

ETHIOPIA MURZIM

Следующий кофе в нашем наборе – из Эфиопии. Был выращен в регионе Сидамо на территории компании Daye Bensa Coffee – это огромная корпорация, которая имеет три станции обработки и очень много плантаций, а также на них работает 2.500 фермеров. Кофе, который мы выбрали – это микролот общим количеством 1200 кг. Этот кофе был обработан натуральным способом с использованием аэробной ферментации: для начала все ягоды, которые собрали, разложили на африканские кровати в два слоя, что необычно для обычной сушки. Сначала их сушили 5 дней на солнце – благодаря чему в кофе сформировались необычные для Эфиопии вкусы тропических фруктов. После ягоды депульпувалы и зафасовали в мешки. Основные вкусовые ноты, которые вы можете почувствовать в Ethiopia Murzim – это абрикос, персик, жасмин, бергамот и ноты тропических фруктов.

COLOMBIA PROPUS

Следующая позиция в наборе – это кофе из Колумбии, который был выращен на семейной ферме Хертсона Берналя, он готовил его для чемпионата кофе Cup of Excellence 2020 в Колумбии. Этот кофе – действительно особый и уникальный, в нем соединены две ферментации: анаэробная по 80 и по 120 часов. Весь кофе был собран вручную, после чего его поместили в специальные бочки, наполненные водой. В то время пока кофе ферментировался, ягода пустила сок и начала бродить. Этот процесс сформировал в кофе новые вкусы. После ягоды достали, депульпировали, промыли и высушили. Этот кофе вошел в топ 70 лучших сортов кофе в Колумбии! Основные вкусы, которые вы почувствуете в COLOMBIA PROPUS это клубничный джем, мед, малина и слива.

RWANDA KINAZI

Четвертая позиция в наборе – из Руанды. Это кофе из кооператива Баха, который основал Эммануэль Русатира вместе со своей семьей. Он вдохновился семейными традициями пивоварения: ягоды кофе ферментировали в глиняных горшках из-под бананового пива в течение 42 часов, после чего еще сушили в течение 63 дней. Это сформировало яркий вкус инжирного персика, темного винограда, ежевики и амаретто.

HONDURAS ANA NATURAL

Последний классный лот в нашей коробке – кофе из Гондураса. HONDURAS ANA NATURAL был выращен на ферме, которую назвали в честь девушки фермера ANA. Для начала все ягоды собрали и поместили в мешки GrainPrо, в которых кофе ферментировали в течение 24 часов, после этого их высушили на африканских кроватях в тени, а после сушки ягоды оставили “отдыхать” в мешках еще на 2 месяца. Затем их депульпировали и отправили на экспорт. Благодаря такому длительному методу обработки в кофе сформировались дикие и необычные вкусы. Этот кофе очень уникален тем, что каждый из вас сможет ощутить в нем свои вкусы. Наша команда, например, почувствовала тмин, кориандр, квашеные овощи, карамель и какао. И конечно же, мы хотели бы услышать от вас больше отзывов о наборе EXPERIMENTAL FERMENTATION и узнать, какой именно кофе понравился вам больше всего!

Ну что, попробуем?