До станції стиглі ягоди привозять кіньми, сортують у воді, а потім три доби ферментують у закритих бочках у затінку. Після цього їх повільно сушать на піднятих настилах, завершуючи процес у тіні, щоб зберегти тонкі аромати. У чашці — стиглий нектарин, соковита малина та свіжий бергамот.

Запис ETHIOPIA SENKOLE KELETO спершу з'явиться на FreshBlack.

Після ручного збору ягоди дві доби залишають просто на повітрі. Так природні цукри та аромати починають активніше розкриватися. Потім каву вісім днів сушать під сонцем і делікатно доводять до готовності за невисокої температури. У чашці — натуральне вино, соковита лохина та какао-боби.

Запис COLOMBIA ENCISO CREW спершу з'явиться на FreshBlack.

Для цього лоту використали натуральну обробку з ароматичною модуляцією. Звучить як налаштування на синтезаторі, але усе дуже просто: ягоди сушать цілими та уважно керують ферментацією, щоб смак став солодшим, глибшим і виразнішим. У чашці — червоне яблуко, стигла слива та теплий фундуковий післясмак.

Запис COSTA RICA CUATRO VIENTOS спершу з'явиться на FreshBlack.

Після збору ягоди складають на патіо у великі купи, схожі на маленькі вулкани, і залишають ферментувати до п’яти діб. Усередині такого «вулкану» тепліше й вологіше, зовні — прохолодніше. Температуру постійно контролюють, щоб процес проходив, як треба.

У результаті кава має м’який, об’ємний смак: стигла груша, тепла солодкість коричневого цукру і калина з легкою кислинкою та терпкістю. Спокійний початок, виразний фінал. Усе як у хорошій історії.

Запис HONDURAS EL JARDIN спершу з'явиться на FreshBlack.

Обробка — не проста. Після збору ягоди проходять коротку анаеробну ферментацію, а потім обдаються термічним шоком — гарячою та холодною водою — щоб розкрити максимум аромату. Сушка відбувається повільно, із повагою до зерна.

У чашці — карамбола, нектарин, груша, солодощі типу «тутті-фрутті». Ця кава грайлива — вона легка, соковита, з м’яким тілом і освіжаючою кислотністю. Ідеальна для фільтру, коли хочеться чогось яскравого, але не нудного.

Запис COLOMBIA CARAMBOLO спершу з'явиться на FreshBlack.

Це один із найрідкісніших сортів арабіки, який вирощують на великих висотах у дуже малих обʼємах. За складністю смаку й ароматики Гейша вважається «шампанським» серед кави — її подають на чемпіонатах і в топових кав’ярнях світу.

Про каву:

Джон Самбоні вирощує каву на своїй фермі Santa Barbara на висоті 2000 метрів. А ще — співає на YouTube місцеві балади валенато. І поки він співає, ферментується кава. І навпаки.

Ягоди гейші проходять подвійний цикл ферментації: спершу — п’ять днів у герметичних резервуарах без доступу кисню, потім — ще 14 годин у воді. Це надає смакові глибини й багатошаровості — як у хорошому треку. Далі — повільне сушіння протягом 20–30 днів.

У чашці ця кава звучить яскраво, соковито, з теплими акордами манго, сливи, абрикоса і м’якою ванільною хвилею. Легка текстура, висока солодкість і довгий післясмак — ідеальний кавовий трек.

Запис COLOMBIA SANTA BARBARA спершу з'явиться на FreshBlack.

У наборі — 4 ферментовані спешелті кави по 100 г.

Кожен лот у наборі пройшов різну, але особливу ферментацію: від герметичних пакетів до анаеробного біореактора.

Ідеально на подарунок комусь чи собі.

Що всередині:

COSTA RICA CUATRO VIENTOS

Куатро В’єнтос — шестигектарна ферма в гірському регіоні Тарразу на висоті 1650 метрів. Нею керує Солсіре Соліс Кордеро — донька родини, яка працює з кавою понад двадцять років.

Для цього лоту використали натуральну обробку з ароматичною модуляцією. Звучить як налаштування на синтезаторі, але усе дуже просто: ягоди сушать цілими та уважно керують ферментацією, щоб смак став солодшим, глибшим і виразнішим. У чашці — червоне яблуко, стигла слива та теплий фундуковий післясмак.

COLOMBIA CARAMBOLO

Названа на честь фрукта зіркової форми — карамбола, ця кава дійсно вистрілює смаковими сплесками. Її вирощують на висоті 1780–1900 м у регіоні Брюселас, Хуїла.

Обробка — не проста. Після збору ягоди проходять коротку анаеробну ферментацію, а потім обдаються термічним шоком — гарячою та холодною водою — щоб розкрити максимум аромату. Сушка відбувається повільно, із повагою до зерна.

У чашці — карамбола, нектарин, груша, солодощі типу «тутті-фрутті». Ця кава грайлива — вона легка, соковита, з м’яким тілом і кислотністю, що освіжає. Ідеальна для фільтру, коли хочеться чогось яскравого, але не нудного.

ETHIOPIA SENKOLE KELETO

Анаеробна ферментація дала цій Ефіопії яскравий фруктовий характер. Нектарин, бергамот і малина разом звучать легко й соковито, з м’якою кислинкою та тонким тілом. Для тих, хто любить фрукти в чашці.

Зерна з вулканічних ґрунтів, їх сушили на африканських ліжках. У чашці це легко, соковито, з приємною кислинкою. Така собі ефіопська літня вечірка, тільки без зайвого шуму.

BURUNDI MUYINGA

Ця кава походить із гірського регіону Муїнга в Бурунді, де вулканічні ґрунти та висота роблять свою магію землі. Після збору зерно сушать на піднятих сітчастих настилах 35–36 днів.

Тривале сушіння додає смаку солодкості, щільності та глибини. Спочатку з’являються соковиті ківі та кумкват, далі — стигла полуниця, а в кінці раптом приходить шоколадна цукерка.

Смакової логіки небагато. Задоволення — достатньо.

Запис Мікс ферментованої кави спершу з'явиться на FreshBlack.