Опис

Ця кава походить із ферми La Macarena, розташованої на висоті 1950 м над рівнем моря. Це особливий сорт, який проходить складний і унікальний процес обробки.

Збір врожаю здійснюється вручну, після чого ягоди ретельно відбирають за розміром та щільністю. Далі кава проходить процес стерилізації озонованою водою та ультрафіолетовим світлом.

Особливість обробки:

Ягоди занурюють у воду при 90°C на 30 секунд перед видаленням м’якоті.
Ферментація відбувається в анаеробному біореакторі протягом 96 годин із використанням спеціальних дріжджів (Saccharomyces pastorianus).
Контроль рівня pH та градусів Брікса забезпечує стабільність процесу.
Сушка проводиться при температурі 38°C.