Якщо вам здається, що з вашою кавою щось не так, то, ймовірніше, вам не здається. Хоча інколи може й дійсно здаватися. Розкажемо про дефекти в кавових зернах і випадки, коли кава виглядає не ок, але з нею насправді все супер ок.
Почнемо із сумного. Ось основні дефекти кави
Дефекти зеленого зерна
- Поламані зерна
Причини: Великий тиск на кавові ягоди під час машинного збору врожаю або неправильно налаштоване обладнання для обробки.
- Старі зерна
Причини: Каву занадто довго транспортували та зберігали в неналежних умовах. Зерно стрімко старішає, якщо втрачає вологість (нижче 9 %).
- Зерно в оболонці
Причини: Неправильно налаштоване обладнання для халінгу — очищення зерна від натуральної оболонки із целюлози, яка захищає кавове зерно (парчмент).
- Недозріла кава
Причини: Кава не достигла чи була зібрана з дерева, ураженого кавовою іржею.
- Закисле зерно
Причини: Кавові ягоди перестигли або їх збирали з землі. Зерно пізно відділили від оболонки або зберігали при занадто низькій вологості. Можливо, для ферментації використали забруднену воду.
- Сторонні предмети
Причини: Поганий контроль під час підготовки до експорту.
- Враження комахами
Причини: Комахи можуть вражати зерна як під час проростання на дереві, так і під час зберігання готових зерен.
- Плаваюче зерно (Флоатер)
Причини: Зерно має меншу щільність або через високі температури під час сушки, або через свою нестиглість.
- Чорні зерна
Причини: Грибкове захворювання, мало води під час достигання чи надмірна ферментація під час обробки.
- Пересушене зерно
Причини: Зерно різко втратило вологість під час сушки.
- Ракушка
Причини: Нестача вологи під час дозрівання або генетичні проблеми дерева.
- Запліснявілі зерна
Причини: Ягоди збирали з землі або зберігали чи транспортували при високій вологості та температурі. Цвіль потрапила всередину зерна через порушену оболонку.
Дефекти обсмаження
- Зовнішнє обвуглення (Скорчінг)
Причини: Зерно контактувалося з перегрітим барабаном ростера — обладнання для обсмаження зерна.
- Внутрішнє обвуглення (Тіпінг)
Причини: Обвуглення ембріону зерна. Відбувається через надто велику конвекцію при швидкому обсмаженні.
- Чіпінг
Причини: Вирвані шматочки зерна рівної округлої форми як невеликі кратери. Зазвичай виникає при занадто темному обсмаженні, коли каву обсмажують до 2 краку. У цей момент усі реакції протікають дуже швидко і всередині зерна виникає сильний внутрішній тиск через випаровування вологи.
А так виглядають здорові зерна. На перший погляд, трохи підозрілі, але на справді — такі як і всі
- Лушпиння в каві
- Кава виглядає недосмаженою
В цій каві просто менше цукрів. Тобто при обсмаженні вона менше карамелізуються і набуває менш коричневого кольору.
- Кава різних розмірів
Це нормально, якщо в пачці кави попадаються деякі зерна меншого калібру. За нормами Specialty Coffee Association, на 300 грамів кави може бути від 2 до 5 % зерен різних розмірів.
- Порожнє зерно
Порожні зерна — особливість кави натуральної обробки. Наприклад, каву митої обробки занурюють у воду, де порожні кавові зерна підіймаються на поверхню.
Як бачите, зерна бувають різними, як зірки на небі, але і їх можна вивчити. А якщо ваше зерно виглядає або смакує, ніби воно з іншої галактики, звертайтесь до наших експертів.
- email: support@fresh.black
- тел: +38 050 415 09 15
- телеграм @fresh_black_okay