КАВА У ДРІПАХ Granja Paraiso92 SIDRA

Сідра — це унікальна кава, яку винайшли в Еквадорі, поєднавши різновиди Типіка і Бурбон. Через її складний смак — солодкий, з виразною кислотністю та оксамитовим тілом, каву порівнюють із Гейшою, суперзіркою серед рідкісних варіацій арабіки.

Один із тих, хто вирощує Сідру, — Вілтон Бенітес, професійний обробник, обсмажчик і виробник із досвідом понад 15 років. Вілтон вирощує сідру на сімейній фермі Granja Paraiso 92 в колумбійському регіоні Каука. Тут він має інноваційні системи для культивації, власну мікробіологічну лабораторію, лабораторію якості та переробний завод. Розташовується ферма ближче до екватора, тож кава тут гріється на сонечку більше, ніж в інших регіонах, і має стабільний клімат протягом усього року. А ще її не турбують вітри, бо від них захищають високі масивні гори. Через велику висоту над рівнем моря (1700-1900 м) кавові вишні дозрівають повільно, тож вони мають більше часу для утворення цукрів, які використовуються для ферментації. А ще кава має легкий карамельний присмак — це через сірку з вулканічних ґрунтів.

Всю каву збирають вручну, ретельно переглядають її та обробляють, після чого вона проходить подвійну ферментацію з додаванням специфічних мікроорганізмів. Після ферментації каву піддають термічному шоку — обливають гарячою та холодною водою, щоби покращити та посилити характеристики кави.