Всі ми знаємо, що чашку ідеального капучино можна випити лише в улюбленій кав’ярні, адже там професійні бариста точно знають всі секрети приготування.
На професійній кавовій машині, де в порцію свіжого еспресо вливається взбите в пітчері шовковисте молоко, виходить дісно справжній шедевр. Та якщо вдома захотілось кави як у кав’ярні, цілком реально приготувати напій самостійно – зі збиванням молока у френч-пресі.
Для цього нам знадобиться:
- Вода, в ідеалі фільтрована або бутильована
- Свіжозмелене зерно, від 6 грам на 100 мл води до 10/100, пропорція залежить від улюбленого способу приготування
- Молоко, радимо з високим відсотком жирності
- Френч-прес для збивання молока
Notes: каву для капучино готуємо будь яким зручним для вас способом. Наприклад, в джезві, рецепт приготування є у нашому блозі, в розділі “Сам собі бариста”.
Підготуємо молоко
Не намагаємось бути ідеальними, але спробуємо досягти потрібної консистенції.
1. Для початку, потрібно нагріти молоко, це можна зробити в мікрохвильовці або на плиті, оптимальна температура молока – 55-65 градусів (після 70 градусів молоко вважається перегрітим, втрачає солодкий присмак і починає набувати гіркого неприємного смаку).
* Готовність можна перевірити тактильно, зачерпнувши молоко ложкою, якщо воно досить гаряче, але ще не обпалює – час знімати з вогню.
2. Заливаємо молоко у френч-прес, об’єм молока у пристрої має містити ⅔ пристрою, опускаємо поршень та починаємо штовхати вверх-вниз.
3. Спочатку, щоб створити пінку, робимо 5 повних опускань та підйомів поршня.
4. Інтенсивно повторюємо ті ж самі рухи у верхній частині френч пресу, для того, щоб піна не мала великих бульбашок.
5. Опускаємо поршень на нижні 2/3 і теж інтенсивно піднімаємо та опускаємо. Це замінює процес вимішування паром і прибирає великі бульбашки повітря з поверхні пінки. Молоко дає пристрою опір, і таким чином охоплюються всі шари молока.
6. Повільно і обережно дістаємо поршень, з'являються великі бульбашки, тому молоко у френч пресі відразу потрібно “відстукати” і круговими рухами вимішати. При необхідності повторюємо.
7. Виливаємо молоко. В ідеалі молоко перелити в пітчер, але можна використовувати саму колбу френч-прес, мірний широкий стакан абу будь яку ємність ззагостреним носиком.
8. Підготуємо каву. Готової кави в чашці має бути з розрахунком 100мл на чашку об’ємом 300мл.
9. Вливаємо молоко в каву. Для того, щоб в домашніх умовах створити латте-арт, потрібно добре вимішати молоко в пітчері або його заміні, додати невелику кількість спіненого молока в каву і круговими рухами чашки змішати в однорідну консистенцію. При цьому не забуваємо паралельно вимішувати молоко в пітчері. Чашку потрібно тримати під кутом і вирівнювати її по мірі наповненості.
Notes: Чим ближче носик пітчера знаходиться до поверхні кави, тим більше кількість піни потрапляє на неї, чим вище – тим більше молоко з піною тонуть в каві.
10. А тепер насолоджуємось напоєм!
Порада від нашої шеф-бариста Олесі Жадан: “Після збивання молока варто діяти дуже швидко, адже пінка відділяється від молока і тоді створити латте-арт буде майже неможливо. Незважаючи на високу візуальну схожість капучино, приготованого у френч-пресі та кавовій машині, текстура і поведінка молока будуть відрізнятися. У молочної піни з френч-пресу буде великий вміст повітря всередині, така піна буде досить щільною, менш еластичною і швидко розшаровується. Тому молоко варто вливати в каву одразу після збивання.”
Не очікуйте, що напій на смак буде як з кав’ярні, адже ми використовуємо не еспресо, а домашній метод заварювання, де багато води. У будь-якому разі, сміливо експерементуйте і знаходьте свій ідеальний домашній капучино чи латте!
Все, що потрібно для ідеальної кави вдома, можна придбати у нас на сайті в розділі “Магазин”. Всі ми – домашні бариста)