Поговоримо про помел кави – який існує та що обрати для вашого улюбленого способу приготування!
ДРІБНИЙ (пил)
Надзвичайно дрібний помел найкраще вибирати щоб зварити каву в турці (джезві).
Такий ступінь помелу вважається класикою для кави по-турецьки або кави по-східному, оскільки через "пил" в чашці з кавою утворюється велика кількість фракції і така каву стає густішою. Але класика є класикою, а фьюжн та модерн завжди в моді. Тому твердження про помел «в пил»– не є константою: більш крупний та навіть "brew" помел відмінно вариться в джезві.
СЕРЕДНІЙ
Для приготування в професійній кавоварці необхідний середній помел. Тут, по правді, все не просто: дрібний не зможе протекти крізь сито портафільтра кавоварки або, якщо і буде повільно капати, то точно при цьому підгоратиме та гірчитиме в смаку; великий – не буде виварюватися, а буквально буде «митися». Тому потрібно потрапити в «золоту середину».
Для домашніх автоматичних кавоварок все трохи простіше, бо там мало на що можна вплинути – вони варять все вкрай усереднено. Експерименти вітаються в усьому і в першу чергу в приготуванні – так що крутите помел, міняйте обсяг порції.
КРУПНИЙ (Brew)
Щоб заварити каву в чашці, крапельній кавоварці, у френч-пресі або іншому девайсі, вибирайте каву крупного помелу. У цьому випадку великі крупинки кави будуть застрявати в сітці френч-преса та фільтрах крапельних кавоварок, не потрапляючи в чашку – що нам, власне, і потрібно.
Тонкощів тут так само не мало, але з упевненістю можна місцями нехтувати тонким налаштуванням помелу. Наприклад, заварюючи воронку, за рахунок інтенсивності проливання ви зможете компенсувати крупність помелу, а якщо він дрібнуватий, то можна влити воду в лійку і, помішуючи акуратно лопаткою, прискорити повільну екстракцію.
Ну що, поекспериментуємо?