Ethiopia Tsegayo Tekebo Jabanto

Цегайє Текебо – власник мийної станції на околиці села Білойя поблизу своєї, однієї з найбільших у районі, ферми. Текебо поєднує традиційні навики та сучасні підходи у виробництві кави. По всій його фермі кавові дерева ростуть у легкій тіні від багаторічних дерев та агрокультур. Після збору врожаю фермер одразу ж береться за обрізку дерев та культур, підготовку землі та добрив, щоб виростити нову, ще крутішу каву.

Зібрані вручну кавові вишні доставляються безпосередньо з ферми на мийну станцію. Спочатку їх перебирають: відсортовують перезрілі та пошкоджені шкідниками від стиглих. Згодом найстигліші вишні промивають водою повторно, щоб відсіяти плаваючі.

Одразу після зняття м'якоті, каву замочують у воді на 48 годин для вологої ферментації. Воду замінюють раз на 24 години для забезпечення чистоти та стабільної ферментації. Ферментація завершається коли клейковину можна повністю відділити промиванням.

Перед відправкою кави на етап сушіння, каву залишають у резервуарі для замочування на 2-4 години. На завершальному етапі каву переносять на африканські ліжка для сушіння, які вранці тримають під відкритим сонцем, в обідні години накривають нейлоновою сіткою. Пообіді каву знову відкривають для сонця між 15:00 та 17:00, після чого знову закривають, аби запобігти потраплянню вологи. Цей процес триває близько 10 днів, поки рівень вологості не досягне 10-10,5%.