El Salvador La Providencia

Фернандо Альфаро та Хосе Енріке Гутьєррес — сальвадорські фермери в четвертому поколінні. Їхні сім’ї займаються кавою ще з 19 століття. У 2014 році фермери вирішили поєднати свої знання і створили спільне виробництво.

Для нової компанії Фернандо й Хосе придбали ферму на 70 гектарів біля Національного парку El Imposible. Тут їхня кава росте на чистому і свіжому повітрі, оточена яструбами, дикими кабанами, пумами та бджілками. А якщо трохи проїхатися звідти, то буде видно навіть Тихий океан.

Умови для вирощення в цієї кави не менш гарні. Тут працює система, яка допомагає вивчати й підживлювати ґрунт. За самими деревами вже слідкують 30–50 працівників, які захищають кавові вишні від хвороб.

Стиглу червону вишню збирають вручну, після чого її ще раз перебирають. Уже відібрану каву поміщають у герметичні мішки на 70 годин. Мішки тримають у затінку, щоб контролювати процес бродіння.

Після ферментації каву перевозять на млин, де її розкладають на піднятих ліжках. Цей процес займає приблизно місяць.

У результаті виходить кава, в якій ти відчуєш просекко брют, зелене яблуко та карамель.